© I love Italy

SUROVINY

– 500 g čerstvých těstovin tagliatelle

– 500 g mletého masa (napůl hovězí a vepřové – v oficiálním receptu se doporučuje používat tučnější část)

– 150 g italské pancetty

– 1 mrkev

– 1 kus řapíkatého celeru

– 1 menší cibule

– máslo cca 50 g

– 2 lžíce olivového oleje

– cca 300 ml domácího masového vývaru

– cca 40 g rajčatového koncentrátu (oficiální verze uvádí použití loupaných rajčat nebo rajčatová „passata“)

– sůl

– pepř

– sklenka dobrého červeného vína (oficiální recept uvádí bílé víno, pozn. čím lepší víno tím lepší recept)

– sklenka mléka (ne všichni dávají)

V Itálii se proslavilo boloňské ragú, což je rajčatová omáčka s masem a základem tvořeným z mrkve, řapíkatého celeru a cibule. Typicky se podává s těstovinami tagliatelle (které jsou typické pro region Emilia na rozdíl od špaget) nebo může sloužit velmi dobře k lasagním a polentě. Recept pro 4 osoby.

Příprava:

Rozpusťte v hrnci máslo, společně přidejte olivový olej. Přidejte na drobno nakrájenou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte maso, osolte a opepřete ho. Osmahnuté maso zalijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte rajčatový koncentrát a trochu vývaru. Pořádně všechno promíchejte. Postupně přidávejte horký masový vývar, dokud nedostanete tu správnou omáčku. Omáčku nechte vařit na mírném ohni alespoň 2 hodiny. Na konci můžete přidat mléko (zlehčuje se tím kyselost rajčat). Podávejte posypané tvrdým sýrem Gran Moravia.