SUROVINY

– 400 g telecích jater na kostičky

– 100 g pancetty na kostičky

– 200 g másla

– 1 cibule

– bobkový list

– zrníčka jalovce

– sklenice sladkého bílého vína

– 400 ml šlehačky

– 50 g mletých pistácií

– toustový chléb

Tento pokrm se tradičně připravuje v období Vánoc a může se obměnit tím, že k játrům telecím přidáte vepřová či kuřecí. Servíruje se studené, spolu s teplým toustovým chlebem. Suroviny pro 6 osob.

Příprava:

Nakrájenou cibuli nechte na másle a oleji zesklovatět, pokud je třeba, podlijte vodou. Na 50 g másla osmahněte játra a pancettu, přidejte cibuli, 2 bobkové listy a 2 zrnka jalovce a nechte na středním žáru vařit asi 10 minut. Pak zvyšte žár, přilijte víno a nechte ho odpařit, sundejte z plotny a vyjměte bobkový list. Lžicí zpracujte 100 g másla a přidejte ho k játrům. Směs rozmixujte a nechte vychladnout, přidejte šlehačku. Přemístěte do formy na koláč, zakryjte fólií a nechte v lednici alespoň 3 hodiny. Servírujte na talíři ozdobené pistáciemi.