SUROVINY

– 4 plátky telecí kližky

– 250 g másla

– 25 g mouky

– půl litru telecího vývaru

– sklenice suchého bílého vína

– kůra z jednoho citronu

– petrželová nať

– stroužek česneku

– 1 cibule

– sůl

– pepř

Jeden z nejtypičtějších pokrmů města Milán. Chcete-li, aby se vám opravdu povedl, je třeba jej připravovat z telecí kližky mléčných plemen. Jídlo se zpravidla servíruje s dobrým milánským rizotem. Recept pro 4 osoby.

Příprava:

Plátky masa na okrajích nařízněte a zaprašte moukou. Ve velké pánvi je na másle na prudkém žáru osmahněte z obou stran dozlatova. Mezitím nechte na másle zesklovatět na jemno nakrájenou cibuli. Telecí kližku přelijte bílým vínem, přidejte cibuli a snižte žár. Podlívejte vývarem a vařte asi hodinu a půl. Citronovou kůru smíchejte s česnekem a petrželkou. Šťávu z vaření masa rozmixujte, přelijte s ní kousky masa, osolte a dochuťte směsí česneku, petrželky a citronové kůry (tzv. „gremolata“).