SUROVINY

– 400 g různé zeleniny a ovoce (mrkev, cibule, pórek, švestky, hrušky nebo jablka…)

– 100 ml jablečného octa

– 1 feferonka

– 100 g třtinového cukru

– koření a bylinky (kardamom, skořice, hřebíček, pepř celý, bobkový list, citronová tráva, máta, zázvor)

– sůl

Chutney se skvěle hodí ke zralým sýrům a sýrům s výraznou chutí, jako jsou Gran Moravia či Pecorino.

Příprava:

Očistěte a nakrájejte ovoce a zeleninu na malé kousky. Vařte spolu s octem, cukrem, kořením a bylinkami a se špetkou soli asi hodinu nebo dokud zelenina nezměkne. Pokud chcete uchovávat po delší dobu, ještě za tepla dejte do zavařovacích skleniček. Omáčku lze konzumovat vychlazenou okamžitě po uvaření nebo i po několika týdnech či měsících. Chutě se tak mnohem lépe propojí.
Tato vynikající omáčka indického původu může být připravena z ovoce (jablka, hrušky, mango, papája), ze zeleniny (například dýně), nebo z kombinace obojího jako v našem případě. Je lepší vyhnout se ovoci se semínky jako jsou kiwi nebo fíky. Naopak neodmyslitelná je cibule. Nezměněné zůstává dávkování: 4 díly ovoce nebo zeleniny, 1 díl třtinového cukru a 1 díl jablečného octa.