SUROVINY

– 800 g lilku

– 400 g oloupaných rajčat nebo čerstvých a lehce povařených rajčat

– 200 g řapíkatého celeru nakrájeného na plátky

– 2 nakrájené cibule

– 200 g kapary

– 250 g přepůlených černých oliv

– 100 ml octu z bílého vína

– 100 ml bílého vína

– 40 g cukru

– 2 lžíce piniových oříšků

– 2 lžíce rozinek

– extra panenský olivový olej

– lístky bazalky

Sicilská specialita, která se stala klasickým pokrmem italské kuchyně. Existují různé obměny s dalšími surovinami, jako jsou papriky, mandle nebo chlebová střídka opečená na oleji. Pokrm můžete obohatit také rybou či mořskými plody. Zde najdete klasickou verzi. Servírujte vlažné či studené.

Příprava:

Nejprve nakrájejte lilek, osolte, aby pustil vodu a ztratil nahořklou chuť. Po 30 minutách lilek opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a usmažte v dostatečném množství oleje. V další pánvi rozehřejte trochu oleje a na nízkém žáru orestujte cibuli a řapíkatý celer. Když cibule zesklovatí, přidejte rajčata nakrájená na kostičky a dál vařte. Vypněte plotnu, přidejte kapary, olivy, piniové oříšky a rozinky, osolte a opepřete a nechte odpočívat. Dejte opět vařit, přidejte lilky a po pár minutách cukr, ocet a víno. Nechte 10 minut vařit dokud se nevypaří octová vůně, sundejte z plotny a přidejte lístky bazalky. Dobře promíchejte a před podáváním nechte několik hodin odležet. Chutná skvěle i v následujících dnech.