Cannelloni s ragú alla bolognese
![???????????????????](https://www.laformaggeria.com/wp-content/uploads/2015/02/cannelloni-ragu-bolognese-na-web.jpg)
SUROVINY
– cannelloni
na bešamel:
– 100 g másla
– špetka soli
– muškátový oříšek
– 100 g hladké mouky
– 1 l plnotučného mléka
na náplň:
– 1 cibule, 1 malá mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru
– 100 g pancetty
– 200 g mletého masa
– 3 lžíce extra panenského olivového oleje
– 1 sklenička bílého vína
– 200 g rajčatového koncentrátu
– oregáno
– sůl, pepř
– masový vývar
Cannelloni jsou pokrmem typickým zejména pro italskou oblast Emilia Romagna. Připravte si je s klasickým ragú alla bolognese.
Příprava:
Bešamel: ohřejte si v kastrůlku mléko, stranou dejte rozpustit máslo. Rozpuštěné máslo sundejte z plotny a přidávejte za stálého míchání mouku, aby se nevytvořily žmolky. Pak dejte opět na plotnu a na mírném žáru a za stálého míchání nechte lehce zezlátnout. Mléko okořeňte muškátovým oříškem a špetkou soli a po troškách přilévejte k jíšce. Stále míchejte. Vařte asi 5 – 6 minut, dokud bešamel nezhoustne a nezačne probublávat. Hustotu bešamelu můžete regulovat množstvím přidávaného másla a mouky (čím více, tím je bešamel hustší).
Náplň: cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Zeleninu, slaninu a mleté maso zvolna opečte na olivovém oleji. Zalijte bílým vínem, zamíchejte, přidejte rajčatový koncentrát, oregáno, sůl a pepř. Přilijte trochu masového vývaru a vařte nejméně 1 hodinu.
Suché cannelloni naplňte omáčkou. Zapékací misku vymažte máslem nebo extra panenským olivovým olejem, nalijte dostatečné množství předem připraveného bešamelu. Nyní do mísy naskládejte naplněné cannelloni, zakryjte je opět vrstvou bešamelu a zasypte nastrouhaným sýrem Gran Moravia. Dejte péci do trouby rozpálené na 200 stupňů na asi 40 minut.