SUROVINY

– 250g lískooříškové nebo mandlové mouky (případně 290 g lískových jader)

– 250g hladké mouky

– 220g cukru

– 250g chladného másla

– 1 balení Nocciolata

– v případě potřeby lžíce bílků

– špetka soli

Lahodné plněné sušenky piemontské kuchyně 

Příprava:

Pokud budete používat celá lísková jádra, rozprostřete je na plech a pečte na 150 C 15 min. Přesypte to utěrky a šoupáním jádra oloupejte. Nechte vychladnout a rozmixujte na mouku. Nemixujte příliš dlouho, ať si místo mouky nevyrobíte ořechové máslo. Z této mouky je cukroví mnohem výraznější a chutnější.
Ve vychlazené míse od hnětače vymíchejte lyrou studené máslo s cukrem a špetkou soli, přidejte hladkou a ořechovou mouku a míchejte, než vám vznikne drobenka. Pokud je těsto příliš suché, přidejte lžíci bílku. U těsta z doma pražených oříšků není potřeba, oříšky jsou dost tučné a společně s máslem těsto unesou. Pokud máte těsto stále suché, přidejte lžíci ledové vody.
Těsto vyndejte z mísy a zformujte do tvaru obdélníku, zabalte do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
Nyní máme dvě možnosti, jak těsto začít formovat, buď těsto rozválejte na přibližně centimetr vysoký plát a nakrájejte nožem na kostičky cca 1 cm na 1 cm, poté tvarujte kuličky o velikosti lískového ořechu. U druhé varianty využijte vykrajovátko na kuličky, které následně dotvarujte v rukách stejně jako v předchozí variantě. Velikost by měla odpovídat lískovému ořechu, ale můžete dělat i větší varianty. Doporučená maximální velikost je cca 9 g. Optimální je cca kolem 5 g.
Optimální je vytvarované kuličky nechat opět odpočinout v chladu alespoň další 3 h.
Sušenky pečte na pečicím papíru s rozestupy přibližně 15 – 20 minut na 160 °C. Nechte na plechu vychladnout, aby se těsto stabilizovalo.
Do zdobícího sáčku na perníčky (pevný igelitový) dejte Nocciolatu, ustřihněte špičku a pomocí stěrky náplň natlačte směrem ke špičce. Slepte pusinky k sobě a nechte se políbit touhle dobrotou.