Panettone – 10 zajímavostí o králi italských Vánoc

Mouka, droždí, vejce, máslo a cukr, a jako třešnička na dortu rozinky a kousky kandovaného cedru: takový je symbol Vánoc, panettone. Vznikl v Miláně, ale dnes tento moučník nezná hranice. Jaká jsou jeho tajemství? Podívejme se na 10 věcí, které jste o něm možná nevěděli.

1. Na počátku bylo těsto

O panettone se mluví již v roce 1549. Jeden kuchař z Ferrary uvádí ve své kuchařce sladkou focacciu připravovanou v Miláně u příležitosti Vánoc: nejsou v ní ještě rozinky a kandované ovoce, ale těsto je už stejné.

2. Legenda o „pan del Toni“

Kolem zrodu milánského panettone koluje řada legend. Ta nejvíce přijímaná odkazuje na dobu Ludvíka Mouřenína: při přípravě vánočního banketu zapomněl dvorní kuchař sladkou focacciu v troubě a spálil ji. Jeden mladý učeň, Toni, situaci zachránil tím, že vymyslel pečivo ze zbylého těsta, másla, kandovaného ovoce a rozinek: úspěch „pan di Toni“ (Toniho chleba) byl okamžitý.

3. Kdo dal panettone tvar?

Zpočátku mělo panettone podobu obrovského bochníku. Nepoužívala se žádná forma, a tak zůstával jeho tvar nízký a široký. V roce 1920 vše změnil Angelo Motta, když těsto ovinul do pruhu papíru, a tak vznikl jeho dnes známý klasický „houbovitý“ tvar.

4. „Svatý Blažej blahořečí krku i nosu“

Kousek panettone k zažehnání bolesti v krku a nachlazení. V Miláně se z panettone konzumovaného o Vánocích odkládá vždy jedna porce, která se pak dělí 3. února, na svátek Sv. Blažeje. Jde o tradiční smířlivé gesto a vynikající omluvu pro to, abyste si mohli na panettone ještě jednou pochutnat.

5. Panettone i v létě

Tento nejklasičtější zimní moučník se dnes jí nejen o Vánocích. A ne vždy ve své původní podobě. V létě na něj můžete například narazit v podobě zmrzliny: to je skutečná pochoutka.

6. Sladkost, která má ráda teplo

Čím vyšší je teplota, tím lepší bude panettone. Experti radí nechat ho před podáváním alespoň jeden den v dobře vytopeném prostředí, bude tak měkčí a lépe se uvolní všechna aromata.

7. Pro skvělé panettone je třeba velký formát

Jeden z faktorů, které podmiňují úspěch panettone, je jeho správné vykynutí: proto ze sebe vydá to nejlepší, když je ve velkých formátech, kde větší objem napomáhá udržet vlhkost a podporuje celý tento proces.

8. Panettone a etiketa

Panettone se jí rukama tak, že plátek držíte v levé ruce a pravou rukou z něho oddělujete malé kousky. Existuje ale jedna výjimka: pokud panettone podáváte společně s krémem, položte plátek na talíř. Dezertní vidličkou přidržujte panettone a lžičkou oddělujte kousky a vkládejte spolu s krémem do úst. Poznámka: panettone se servíruje na stůl společně se sezónním ovocem, nikdy s kávou.

9. Chutné kombinace

Pokud servírujete panettone samotné, skvěle ladí se slámovými víny. Co se krému týká, k panettone může být klasický z mascarpone, ale také žloutkový, zabaione, oříškový a pistáciový krém nebo horké maliny. A když panettone zbyde? Zkuste ho k snídani nakrájené na kostičky, rozpečené nebo opečené na pánvi na troše másla.

10. Panettone mimo Milán

Pro ty nejmlsnější vznikají dnes nové regionální receptury panettone po celé Itálii, od severu po jih. Mezi mnoha variantami vyniká ta sicilská: ať už s pistáciemi z Bronte nebo s čokoládou z Modiky.