Marche, truhlice pokladů v srdci Itálie

Mezi nejzajímavější a co do historických a kulturních památek nejbohatší italské regiony patří rodiště důležitých italských básníků, hudebníků a malířů, Marche.

Rozmanitá krajina tohoto středoitalského regionu vás zavede na útesy riviery Conero i na písečné pláže v Pesaru či San Benedettu omývané Jaderským mořem, mezi malebné kopce ve vnitrozemí se středověkými sídly, kde jako by se zastavil čas, i do pohoří Monti Sibillini. A tak zatímco přírodní parky lákají k exkurzím, trekkingu, výletům na horském kole, nebo na bird watching, pobřeží pak poskytuje příležitosti k plachtění, kanoingu či plavbám do zátočin, kam se lze dostat pouze po moři loďkou. A k tomu všemu můžete navštívit ještě města umění jako jsou Urbino, Loreto, Ascoli Piceno.

Příroda na tuto zemi pohlédla vskutku příznivým okem, a tak se tu přírodní, kulturní, umělecké a enogastronomické bohatství sešlo a vzájemně se doplňuje tak, aby návštěvníkovi poskytlo jedinečný zážitek. Ostatně Marche jsou regionem výjimečných enogastronomických produktů a vysoce kvalitního jídla a dobrého vína.

Pro regionální kuchyni jsou typické starobylé chutě. Používá cenné produkty jako je lanýž, který dodává typický charakter a vůně mnoha pokrmům: hodí se k těstovinám, masu a vejcím jak ve složitých receptech pro gurmety, tak do rychlých domácích receptů na večeři pro hosty. Ono uvítat hosty u večeře bruschettou s vejcem a lanýžem je skutečně něco speciálního. Lanýž z Marche má intenzivní vůni a je ceněn i za italskými hranicemi. V regionu se nacházejí všechny jeho druhy: bílý lanýž a vzácný černý lanýž, černý letní lanýž a lanýž bianchetto. Dokonce i Gioacchino Rossini, slavný skladatel z Marche a velký milovník kuchyně, který byl sám kuchařem, byl nadšenec do lanýže a do kombinací s ním.

Viva la pasta!

V zemědělství regionu Marche vždy převažovalo pěstování obilovin s produkcí vysoce kvalitní pšenice. I proto je tu silně zakořeněná tradice výroby řemeslných vaječných těstovin s mimořádnými vlastnostmi co do stravitelnosti a lehkosti. Zdejší těstoviny mají zlatavou barvu a hrubý povrch připravený absorbovat masovou omáčku jako je klasické ragù, či rybí a zeleninové omáčky. K radosti všech nikdy na nedělním stole nechybí talíř tagliatell.

Tradice smažených oliv

Skutečnou vlajkovou lodí, která proslavila provincii Ascoli Piceno na celém světě, jsou olivy z Ascoli (oliva ascolana). Jde o cenný druh oliv D.O.P. určený k servírování na stůl, který je plodem olivovníku Ascolana tenera s velkými, křehkými a delikátními plody. Olivovník je typicky středomořská rostlina, které se daří v prostředí s mírnými a deštivými zimami a suchými léty. Z oliv z Ascoli se připravuje velmi chutný recept, fantastické tradiční street food – smažené olivy plněné masem, tzv. olive all´ascolana. Jiné typické odrůdy oliv (Leccino, Raggia, Raggiola, Piantone di Falerone) se marinují, ochucují fenyklem a česnekem, a podávají se k aperitivu.

Objevujte vína!

Marche nabízí skutečně ceněná vína, která se dokonale snoubí s tradičními masovými a rybími pokrmy. Výroba vína je rozšířená po celém regionu, mezi nejznámější patří DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi, jehož varianta Riserva nese označení DOCG podobně jako Verdicchio di Matelica. Podle způsobu výroby jsou vlastnosti vína Verdicchio rozdílné, od těch lehkých a svěžích až po plná strukturovaná, která jsou vhodná i ke zrání v sudech. Další známá bílá vína jsou Bianchello ze severní části regionu, pak Offida Pecorino DOCG, které na patře vyniká příjemnou bohatou kyselostí s citrusovými tóny zdůrazněnými mineralitou a trpkými tóny, a výrazně strukturované víno Passerina s výraznou vůní. Obě dvě posledně jmenovaná jsou typická pro jižní část regionu. Z odrůdy Maceratino se vyrábí bílá vína z kopců Colli Maceratesi.

Zástupcem červených vín z Marche je Rosso Conero, které je výrazem území Ancony a vyrábí se výhradně v oblasti Monte Conero, kde využívá přílivu mořského vzduchu, který společně s vápenatým složením půdy dává vzniknout unikátnímu červenému.

Malý velký region

Historie tradic Marche je i přes jeho omezenou rozlohu příběhem neuvěřitelně rozmanitého území. Moře, kopce, sídla, města umění a starobylá tradice dobrého, autentického a zdravého jídla ještě dnes charakterizují identitu tohoto regionu. Marche je zemí jednoduchých chutí a tradičních pokrmů, kde se čerstvé ryby z pobřeží doplňují s lahůdkami z vnitrozemí v obrovském množství receptů, pokrmů a vín.

Ve spolupráci s Camera di Commercio delle Marche – Linfa Azienda Speciale