SUROVINY

– cannelloni

na bešamel:

– 100 g másla

– špetka soli

– muškátový oříšek

– 100 g hladké mouky

– 1 l plnotučného mléka

na náplň:

– 1 cibule, 1 malá mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru

– 100 g pancetty

– 200 g mletého masa

– 3 lžíce extra panenského olivového oleje

– 1 sklenička bílého vína

– 200 g rajčatového koncentrátu

– oregáno

– sůl, pepř

– masový vývar

Cannelloni jsou pokrmem typickým zejména pro italskou oblast Emilia Romagna. Připravte si je s klasickým ragú alla bolognese.

Příprava:

Bešamel: ohřejte si v kastrůlku mléko, stranou dejte rozpustit máslo. Rozpuštěné máslo sundejte z plotny a přidávejte za stálého míchání mouku, aby se nevytvořily žmolky. Pak dejte opět na plotnu a na mírném žáru a za stálého míchání nechte lehce zezlátnout. Mléko okořeňte muškátovým oříškem a špetkou soli a po troškách přilévejte k jíšce. Stále míchejte. Vařte asi 5 – 6 minut, dokud bešamel nezhoustne a nezačne probublávat. Hustotu bešamelu můžete regulovat množstvím přidávaného másla a mouky (čím více, tím je bešamel hustší).

Náplň: cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno. Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Zeleninu, slaninu a mleté maso zvolna opečte na olivovém oleji. Zalijte bílým vínem, zamíchejte, přidejte rajčatový koncentrát, oregáno, sůl a pepř. Přilijte trochu masového vývaru a vařte nejméně 1 hodinu.

Suché cannelloni naplňte omáčkou. Zapékací misku vymažte máslem nebo extra panenským olivovým olejem, nalijte dostatečné množství předem připraveného bešamelu. Nyní do mísy naskládejte naplněné cannelloni, zakryjte je opět vrstvou bešamelu a zasypte nastrouhaným sýrem Gran Moravia. Dejte péci do trouby rozpálené na 200 stupňů na asi 40 minut.