Tagliatelle al ragú
I love Italy blog pro Gran Moravia
![tagliatelle_al_ragu](https://www.laformaggeria.com/wp-content/uploads/2014/05/tagliatelle_al_ragu.jpg)
© I love Italy
SUROVINY
– 500 g čerstvých těstovin tagliatelle
– 500 g mletého masa (napůl hovězí a vepřové – v oficiálním receptu se doporučuje používat tučnější část)
– 150 g italské pancetty
– 1 mrkev
– 1 kus řapíkatého celeru
– 1 menší cibule
– máslo cca 50 g
– 2 lžíce olivového oleje
– cca 300 ml domácího masového vývaru
– cca 40 g rajčatového koncentrátu (oficiální verze uvádí použití loupaných rajčat nebo rajčatová „passata“)
– sůl
– pepř
– sklenka dobrého červeného vína (oficiální recept uvádí bílé víno, pozn. čím lepší víno tím lepší recept)
– sklenka mléka (ne všichni dávají)
V Itálii se proslavilo boloňské ragú, což je rajčatová omáčka s masem a základem tvořeným z mrkve, řapíkatého celeru a cibule. Typicky se podává s těstovinami tagliatelle (které jsou typické pro region Emilia na rozdíl od špaget) nebo může sloužit velmi dobře k lasagním a polentě. Recept pro 4 osoby.
Příprava:
Rozpusťte v hrnci máslo, společně přidejte olivový olej. Přidejte na drobno nakrájenou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte maso, osolte a opepřete ho. Osmahnuté maso zalijte vínem a nechte ho odpařit. Přidejte rajčatový koncentrát a trochu vývaru. Pořádně všechno promíchejte. Postupně přidávejte horký masový vývar, dokud nedostanete tu správnou omáčku. Omáčku nechte vařit na mírném ohni alespoň 2 hodiny. Na konci můžete přidat mléko (zlehčuje se tím kyselost rajčat). Podávejte posypané tvrdým sýrem Gran Moravia.