SUROVINY

– 500 g čerstvého špenátu

– 1 najemno nakrájená šalotka

– 4 stroužky česneku

– čerstvé máslo

– 1,5 l zeleninového vývaru

– 150 ml smetany ke šlehání

– 150 g ricotty

– sůl, pepř

– nadrobno nasekané oregano

– 4 plátky opečené pancetty

Krémová polévka z čerstvého jarního špenátu s nočky z ricotty zdobená křupavou italskou pancettou. 

Příprava:

V hrnci rozehřejte máslo a zpěňte na něm cibuli s česnekem. Přilijte vývar a nechte lehce provařit. Poté vložte špenát. Pár lístků si nechte stranou na ozdobu. Vařte dalších 10 minut. Dochuťte smetanou, solí, pepřem a bylinkami. Polévku rozmixujte na hustý krém. Ricottu rozšlehejte se dvěma lžícemi smetany. Na talíře tvořte dvěma lžičkami malé nočky. Zalijte špenátovým krémem a ozdobte plátky pancetty a čerstvého špenátu.