SUROVINY

– 250 g polohrubé mouky

– 250 g pohankové mouky

– sůl

– voda

– 3 lžíce grappy

– olej na smažení

– kostky sýru Verena

Klasický předkrm z lombardských hor z provincie Sondrio se obvykle podává v typických přírodních jeskyních „crotti“, které se díky svému specifickému mikroklimatu používají pro skladování salámů, sýrů a vín, a které často nabízejí i stravovací služby. Suroviny pro 4 osoby.

Příprava:

Prosejte obě mouky, smíchejte je a přidejte špetku soli. Přidejte dostatečné množství vody a vypracujte měkké a pružné těsto. Přidejte 3 lžíce grappy, nechte dobře vsáknout, těsto zabalte do plátna a nechte asi hodinu odpočívat. Rozpalte dostatečné množství oleje na smažení a po lžicích do něho vkládejte těsto, do jehož středu jste umístili kostičku Vereny. Smažte po troškách a nechte na papírové utěrce okapat.