Máslo dříve a dnes
Věděli jste, že máslo bylo v minulých stoletích takřka předmětem zbožňování a synonymem bohatství a blahobytu? Právě ono bylo hlavním mléčným výrobkem, k němuž se přidružila výroba sýrů, aby bylo využito to, co po výrobě másla zůstalo. Posledních několik desítek let se máslo stalo předmětem negativní kampaně, která přiměla mnohé neprávem k tomu, aby od konzumace tohoto úžasného produktu upustili a vyměnili ho za průmyslově vyrobené preparáty.
Máslo bylo ale v poslední době zásadním způsobem přehodnoceno, a to i díky výzkumům na poli výživy a medicíny. Ty naopak zařazení této potraviny do jídelníčku doporučují, neboť je bohaté na vitamín D, který kladně působí na celistvost kostí, navíc nové vědecké výzkumy ukázaly, jak důležitý je jeho vliv na funkci imunitního systému. Kromě vitamínu D máslo obsahuje další vitamíny rozpustné v tucích: K a E, které mají pozitivní vliv na imunitu a zdraví organismu. Máslo je svým složením užitečné také z hlediska růstu. Obsahuje přirozenou skupinu mastných kyselin, které podporují spolu s růstem i nepřetržitou obnovu buněk v živém organismu.
Další zajímavé informace o másle si můžete přečíst v článku Pier Luigiho Rossiho, odborníka na výživu, který vyšel ve třetím čísle La Formaggeria Magazine. Článek je k dispozici ke stažení také zde.
Trik šéfkuchařů
Na rozdíl od všeobecného mínění se máslo výborně hodí na smažení. Příprava některých jídel, jako je třeba cotoletta alla milanese, jeho použití přímo vyžaduje. Problém je s teplotou, při níž se tuk začíná pálit. Ta je u másla příliš nízká, než aby bylo možné na něm cokoliv usmažit dozlatova. Řešením používaným šéfkuchaři je přepuštěné máslo, tedy máslo zbavené kaseinu a vody. Na takovém másle můžete smažit i při vyšších teplotách a výsledek bude zaručeně křupavý a šťavnatý.
A jak si přepuštěné máslo připravit? Požadované množství másla vložte do nádoby a nechte rozpouštět ve vodní lázni. Jak se máslo postupně rozpouští, odebírejte bílou pěnu, která se vytváří na povrchu. Nikdy nemíchejte. Poté, co se kasein usadil na dně nádoby, přelijte máslo pomocí naběračky přes cedník do sklenice a skladujte v chladu.
Vyzkoušejte máslo vyrobené v litovelské sýrárně a čerstvě krájené přímo v prodejnách La Formaggeria Gran Moravia v některém z našich receptů.
